Nicaragua Aurora Parainema

Никарагуа може да не е най-известният производител на кафе от Централна Америка, но има голям потенциал. Страната е известна като земята на "los lagos y los volcanes" (езера и вулкани) и има много "джобове за отглеждане на кафе", за които малцина са чували . Много производители в страната експериментират с нови сортове и методи за обработка, което го прави специален произход за наблюдаване.
Д-р Енрике Феруфино, хирург по професия, е роден и израснал във ферма за кафе в планините на Матагалпа през 1956 година. Заедно със съпругата си Силвия семейство Феруфино решава да се занимава с кафе бизнеса през 1992 г. и купува фермата Finca Aurora през 2004 г.
Те зараждат у трите си деца любовта към кафето от най-ранна възраст. Откакто придобиват Finca Aurora, цялото семейство работи заедно, за да произвежда страхотно кафе. 
Една от основните ценности на бизнеса е да вдъхновява хората чрез кафе. През годините те инвестират в осигуряването на справедливо заплащане на работниците, безопасни условия на живот, здравни услуги, храна и образование. Също така работят с по-малки производители в района, за да им помогнат да подобрят земеделските си практики.
Finca Aurora е една от първите ферми в Никарагуа с напълно интегрирана техника за преработване на кафе на място. Те произвеждат, измиват и сушат кафето във фермата. Кафето се сортира и опакова в Beneficio Finca Aurora под зоркия поглед на екипа на фермата. Това позволява пълен контрол върху качеството по време на целия процес.
Фермата притежава и сертификацията RFA/UTZ. RFA (Rainforest Alliance) е система за сертифициране, която набляга на интелигентното земеделие, свързано с климата. RFA фермите имат най-малко 40% от земята, покрита с балдахин, значително видово разнообразие (средно най-малко 12 местни дървесни вида на хектар) и система от естествени растителни буфери между земеделските земи и водните обекти. Фермите използват и органични торове.
Сортът Параинема е отгледан за първи път от IHCAFE (Instituto Hondureño del Café) през 80-те години на миналия век. Част от семейството на Sarchimor, Parainema е устойчив на листна ръжда, справя се добре на средна надморска височина и е сорт джудже, което позволява на фермерите да засаждат дървета по-гъсто, за да увеличат максимално добива на хектар.
След селективно ръчно бране, черешата е леко ферментира в продължение на 36 часа, преди да бъде поставена върху леглата за сушене. Черешата се обръща често в следващите 25 дни, за да се осигури равномерно сушене.