Colombia Monte Bonito Decaf

На пътя между Манисалес и Хонда се намира малкото градче Монте Бонито, което граничи със склоновете на планината Серо Браво и има население по-малко от хиляда души. Градът все още пази фермерските традиции и позволява да се запознаете с историята и живота на земеделците във високите Анди на Колумбия. Монте Бонито е с бурна история, силно засегната от гражданската война, а в миналото три пъти е превземан от ФАРК.

Повечето от производителите на кафе в този регион са много малки, с площ между 1 и 3 хектара, като в тази група има 89 съдружници. Те отговарят за цялостното управление на фермата и сами събират кафето, като при нужда се обръщат за помощ към съседите си. По време на беритбата кафето се събира, пулпира се и се оставя да ферментира за 16-18 часа. На следващия ден кафето се измива и се подготвя за сушене. Някои от тях разполагат с ̈Eldas ̈ (на покрива на къщите ), други - с ̈carros quindianos ̈ (сушилни с релсова система), а останалите имат параболични шатри за сушене на кафето в продължение на 10-14 дни в зависимост от климата. След това кафето се доставя в събирателния пункт на Манисалес. Тук то се оценява и се разделя според качеството, като производителите получават допълнително заплащане за добро качество. Допълнителна премия получават и производителите, които доставят кафе в кооперацията с влажност под 11%. От събирателния пункт кафето се транспортира и се съхранява в склада в Манисалес.

Тази реколта претърпява процес на обезкофеинизиране чрез етилов ацетат от захарна тръстика (E.A.), нарича се още естествено обезкофеинизиран. Първоначално кафето се запарва при ниско налягане, за да се отстранят сребристите обвивки, след което се навлажнява с гореща вода, за да може зърната да набъбнат и омекнат. Така кафето се подготвя за хидролиза на кофеина, който е свързан със солите на хлорогенната киселина в кафето.След това екстракторите (получени по естествен начин от ферментацията на захарната тръстика, а не от химически синтез) се пълнят с навлажнено кафе, което се промива няколко пъти с естествения разтворител етилов ацетат, за да се намали съдържанието на кофеин до необходимите нива. След приключването на този процес останалия етилов ацетат се отстранява от кафето с помощта на поток от наситена пара под ниско налягане, преди да се премине към последните етапи. Следва изпращането на кафето във вакуумни барабани за сушене, където водата, използвана преди това за овлажняване на зърната, се отстранява и кафето се изсушава до 10-12%. След това кафето се охлажда бързо до температурата на околната среда с помощта на вентилатори преди последния етап, при който се нанася карнаубски восък, за да се полира и да се осигури защита на кафето срещу условията на околната среда и да се подпомогне стабилността му. Оттук кафето се опакова в 35-килограмови торби, готови за износ.